【编者按】健康饮食的风向标，真的变了！美国政府最新发布的膳食指南，彻底颠覆了传统营养观念。曾经被营养师们“打入冷宫”的全脂牛奶、黄油、红肉，如今竟被官方“平反”；而风靡多年的低脂饮食建议，则悄然退场。这场由卫生部长肯尼迪亲自推动的“饮食革命”，核心口号只有简单一句：“吃真正的食物！”指南剑指高度加工食品，对添加糖亮出红牌，甚至为饱和脂肪“正名”。这不仅是美国人餐桌的变革，更折射出全球营养学界对工业化食品的深刻反思。当全脂牛奶重回餐桌，当红肉不再被妖魔化，我们是否也该重新审视自己手中的餐盘？以下是详细解读：

　　美国政府发布了新的膳食指南，呼吁美国人限制高度加工食品的摄入，例如那些高添加糖和高钠的食品，同时认可了曾被许多营养学家不推荐的产品，如全脂牛奶、黄油和红肉。

　　这些建议强调食用完整的食物——例如天然形式的水果和蔬菜——以及富含蛋白质和全谷物的食物。

　　指南呼吁避免食用咸味或甜味的包装、预制或其他即食食品——例如许多薯片、糖果和饼干——同时远离含糖饮料——如软饮料、果汁饮料和能量饮料——以及一些人造甜味剂。

　　根据指南，美国人每天应食用三份乳制品，并包括全脂且无添加糖的产品，这改变了数十年来建议美国人选择脱脂和低脂产品而非全脂牛奶的做法。

　　他们应从动物和植物来源摄入充足的蛋白质——包括营养学家长期建议美国人限制的红肉。

　　他们每餐摄入的添加糖不应超过10克，这是一个更具体的限制，旨在比之前建议的“添加糖提供少于每日热量10%”的指南更容易理解。

　　该指南发布之际，卫生部长小罗伯特·F·肯尼迪已将彻底改革国家食品供应作为其“让美国再次健康”议程的优先事项，旨在解决慢性病和儿童疾病问题。

　　他声称食品行业正在大规模毒害这一代儿童，并且他围绕食品的宣传信息获得了广泛共鸣，这与他在疫苗接种政策上的处理方式不同。

　　营养专家普遍赞扬了一些主要变化，例如远离加工食品，但也有少数人对推广某些高脂肪食品表示担忧。该指南也普遍受到一些主要Maha盟友的热烈欢迎。

　　“我的信息很明确，”肯尼迪在白宫新闻发布会上说。“吃真正的食物。”

　　《美国人膳食指南》每五年更新一次，旨在建议人们应该吃什么，被认为是联邦营养政策的基石。

　　这份旨在促进健康的文件由卫生与公众服务部和农业部编写。

　　官员们表示，该指南影响着联邦营养计划以及学校午餐和军队成员的食品供应。

　　肯尼迪经常批评食物金字塔，这是30多年前引入的膳食指南标志性可视化工具，后来已被一个显示一餐中应摄入各类食物份量的餐盘符号所取代。

　　政府发布了一个倒置的、修订后的金字塔，顶部是牛排、一块奶酪和一盒全脂牛奶的图像，表明美国人应优先考虑饮食中的蛋白质、乳制品、健康脂肪和农产品。

　　谷物现在仅占政府建议美国人应摄入食物的一小部分，而不是像过去版本那样占据最多的份数。

　　美国医学协会本周曾猛烈批评肯尼迪推翻儿童疫苗接种计划的举动，但赞扬了膳食指南提供了“明确的方向”。

　　一些营养专家赞赏鼓励美国人远离高适口性、工业化生产的食品的想法——之前的联邦指南在点名批评这类食品时更为谨慎。

　　联邦数据显示，美国人摄入的热量超过一半来自超加工食品，研究已确定这些食品是肥胖、心脏病、癌症和糖尿病的风险因素。

　　“对于这些指南建议减少其消费，这是美国农业部和卫生与公众服务部处理指南方式上的翻天覆地的变化，”塔夫茨大学“食物即药物”研究所所长、心脏病专家达里乌什·莫扎法里安说。

　　2024年12月，一个通常帮助制定膳食指南的健康和营养专家咨询委员会并未对超加工食品采取强硬立场，称数据有限且这些产品缺乏明确的定义。

　　一些营养学家批评了这种做法。纽约大学营养学、食品研究和公共卫生荣誉教授玛丽昂·内斯特尔称之为“过度谨慎”。

　　一些营养学家表示，“超加工”一词存在混淆，导致一些含有健康营养素的产品被妖魔化，包括某些面包和酸奶。肯尼迪领导的卫生机构与美国农业部正在努力为超加工食品建立统一的定义。

　　美国心脏协会赞扬了该指南对完整食物的关注和对加工食品的减少。

　　但该组织对包含红肉的建议表示担忧，敦促优先考虑植物性蛋白质、海鲜和瘦肉，并鼓励美国人依赖低脂和脱脂乳制品。

　　该指南先前曾认可——并继续认可——婴幼儿饮用全脂牛奶以帮助满足钙、钾和其他营养需求。他们曾鼓励年龄较大的儿童和成人避免饮用全脂牛奶，因为担心饱和脂肪。

　　是否改变对饱和脂肪的处理方式，一直是营养指南修订中最具争议的问题之一。

　　一些高级卫生官员认为，饱和脂肪——营养学家长期警告美国人要尽量减少摄入，并引用了其对健康负面影响的证据——受到了不公正的贬低。肯尼迪表示，政府正在“结束对饱和脂肪的战争”。

　　该指南并未改变将饱和脂肪限制在每日热量10%以下的建议。相反，特朗普政府呼吁进行更多研究，以确定哪些类型的脂肪长期来看是有益的。

　　一位以匿名条件讨论内部审议的政府官员表示，肯尼迪的指令是“遵循现有的最佳科学”。

　　“这份文件的意图并非要做任何激进的事情，”该人士说。“在存在分歧的地方，无论是我们个人的分歧，还是坦率地说，科学上的分歧，我们都欢迎与研究人员的对话。”

　　卫生官员在宣布新指南时，对饱和脂肪进行了更有力的辩护，同时承认目前的限制上限没有改变。

　　“我们正在告诉年轻人、孩子、学校：你们不需要对脂肪和乳制品小心翼翼，”食品和药物管理局局长马蒂·马卡里今天表示。

　　以下是指南修订的其他要点。

　　烹饪用油时，美国人应优先选择含有必需脂肪酸的油，如橄榄油，并且可以使用黄油或牛油，尽管它们脂肪含量高。之前的指南说美国人应该用多不饱和脂肪和单不饱和脂肪含量较高的油烹饪，如菜籽油、玉米油和橄榄油，而不是黄油。肯尼迪和其他Maha盟友经常吹捧牛油，并猛烈抨击植物油，后者在10页的指南中未被提及。当美国人食用乳制品时，指南要求纳入全脂且无添加糖的产品。几十年来，美国人一直被建议选择低脂乳制品，但一些研究人员对该建议越来越怀疑，他们引用的研究表明乳制品中的脂肪对健康有益。美国人每餐摄入的添加糖不应超过10克，但指南未推荐任何摄入量。肯尼迪表示，政府正在“向添加糖宣战”，而之前的指南只是警告。添加糖在标签上经常以各种名称出现，如高果糖玉米糖浆、大米糖浆、蔗糖和甘蔗糖。一杯含糖早餐麦片如蜂蜜坚果麦圈可能含有12克添加糖，而一罐340克的可口可乐含有39克添加糖。美国人应限制低热量、非营养性甜味剂，如阿斯巴甜和糖精。之前的指南称这些甜味剂“可能在短期内减少热量摄入并有助于体重管理，但其作为长期体重管理策略的有效性仍存疑问”。美国人应限制食用含有人造香料、石油基染料和人造防腐剂的食品和饮料。肯尼迪已将针对染料作为他的标志性倡议之一，并已获得一系列食品公司从其产品中去除这些染料的承诺。美国人应显著减少高度加工的精制碳水化合物的消费，如白面包、面粉玉米饼和饼干，并每天食用两到四份全谷物（包括燕麦片和糙米）。之前的指南指出，摄入的谷物中至少应有一半是全谷物。指南认可发酵食品，如德国酸菜、韩国泡菜、开菲尔和味噌，以及农产品和高纤维食物，以支持肠道微生物群健康。之前的指南没有提及发酵食品或微生物群健康。指南建议每天每公斤体重摄入1.2至1.6克蛋白质，高于一些科学机构先前推荐的水平。莫扎法里安表示，他认为如果不增加力量训练，不建议提高蛋白质推荐量。一位政府官员表示，这一变化“完全在科学共识范围内”。指南呼吁“减少饮酒以获得更好的整体健康”。之前的版本为选择饮酒的人设定了具体限制：男性每天两杯或更少，女性每天一杯或更少。

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