三年前，b·迪伦·霍利斯(B. Dylan Hollis)还是怀俄明州一名失业的音乐家，除了上过家政课，他从未烘焙过任何东西，更不用说写食谱了。上个月，他的首部烹饪书《昨日烘焙》(Baking yesterday)成为美国最畅销的书。

　　不仅是最畅销的烹饪书，还是排名第一的书。

　　以美国经典食谱为特色的《昨天的烘焙》第一天就售出了15万册，是其出版商企鹅兰登书屋历史上预订最多的书之一，仅次于奥巴马夫妇和哈里王子的回忆录。

　　霍利斯没有政治生涯或皇室戏剧来推动他的书。他在TikTok上有1020万粉丝，自2020年以来他一直在那里发布烹饪视频。

　　“我觉得我好像偷了别人的工作，”他最近在拉勒米的家中接受视频采访时笑着说。

　　视频

　　现年28岁的霍利斯长着一双好奇的大眼睛，一头整齐的短发，他在滔滔不绝的演讲中不时使用一些古怪的表达，比如“哦，天哪!”和许多人一样，他在疫情期间感到无聊，于是开始烘焙。他没有制作酸面包，而是将自己对所有古董的热爱转化为从古老的社区烹饪书中准备食谱。

　　2020年8月，他在TikTok上发布的关于猪肉蛋糕的视频获得了数百万的点击量，不到两年后，他签署了一份食谱协议，他只会用“一大笔钱”来形容。

　　他是TikTok的几位创作者之一，他们中的许多人几乎没有专业的烹饪经验，他们在非常短的时间内从家里的厨房里修修补补变成了畅销书排行榜的冠军。在这个过程中，他们为萎靡不振的烹饪书市场注入了一股活力。

　　根据消费者分析公司Circana的数据，烹饪书的总销量比一年前下降了14.5%，在过去的12个月里，排名前50位的烹饪书平均销量为9.6万本。

　　相比之下，约书亚·韦斯曼(700万TikTok粉丝)的《An Unapologetic Cookbook》卖出了31.6万册。Joanne Lee Molinaro的《韩国素食者》(300万名粉丝)销量达10.2万册，并获得了詹姆斯·比尔德奖。霍利斯的《昨日烘焙》(Baking yesterday)已经卖出了16.5万多本。(不过，这些令人印象深刻的数字与乔安娜·盖恩斯(Joanna Gaines)等老牌超级明星的百万以上销量相距甚远。)

　　没有人比霍利斯先生更惊讶了。

　　“我做烘焙才两年，”霍利斯说，他在怀俄明州和百慕大两地生活，他在那里长大。“在没有受过训练，甚至没有特别精通烘焙的情况下，就以烘焙闻名，这是一个非常奇怪的概念。

　　“你必须问自己，‘谁配得上出版一本烹饪书?’”他说。

　　答案正在迅速改变。宣传公司Mona Creative的执行副总裁凡妮莎·桑托斯(Vanessa Santos)说，TikTok改变了人们在烹饪书或烹饪书作者中寻找的东西。该公司代理了几位烹饪书作家。

　　“食谱不需要那么新颖或完美，”她说。“这真的只是:他们是否与某一个性有联系?”

　　并不是所有人都同意，即使是拥有大量粉丝的烹饪书作者。

　　64岁的大卫·莱博维茨(David Lebovitz)是巴黎的一名烹饪书作者，他于1999年开设了自己的美食博客，并在Substack上发布了一份颇受欢迎的时事通讯。他说:“当你拍摄一段20秒的制作蛋糕的视频时，真的很有趣。”“但人们还是想要可靠的食谱。”

　　霍利斯远不是第一个获得重要出书合约的业余厨师。互联网很久以前就普及了谁可以成为作家的概念，出版商一直在寻求将网上的关注——从20世纪90年代和21世纪头十年的美食博客到21世纪头十年的Instagram账户——转化为烹饪书的成功。

　　“但没有什么比TikTok转化为实际销售的速度更快，”Circana的分析师克里斯汀·麦克莱恩(Kristen McLean)说。

　　视频

　　2006年，47岁的烹饪书作者黛布·佩雷尔曼(Deb Perelman)开设了“迷人厨房”(smiten Kitchen)博客，之后不久，她就收到了关于节日饼干等食物的简短、快速烹饪书的邀请。

　　“在TikTok上，我看到他们写的是真正的、300页的严肃菜谱，”她说。“在我看来，这表明出版业意识到了他们面临的挑战。”

　　出版商们也在投入资金。TikTok的创作者正在获得名人电视主持人可能获得的那种预付款——“肯定在六位数，甚至超过六位数，”代表几位TikTok创作者的创意艺术家经纪公司(Creative Artists Agency)经纪人安东尼·马特罗(Anthony Mattero)说。

　　“TikTok现在是最大的销售机器，”40岁的纳迪亚·卡特琳娜·穆诺(Nadia Caterina Munno)说。她利用自己在TikTok上的310万粉丝，签订了一本烹饪书《面食女王》(the Pasta Queen)的协议。它于去年11月发布，在《纽约时报》的“建议、指南和杂项”榜单上排名第五。(她和其他接受本文采访的人都拒绝透露他们图书交易的确切金额。)

　　穆诺的TikTok事业始于她在2020年发布的一段视频，该视频批评了另一位创作者对千层面的尝试。现在，她说:“我赚的钱比我丈夫还多。我是养家糊口的人。”

　　除了钱，出版一本烹饪书还能带来声望——即使对那些已经是网红的人来说也是如此。

　　“能写一本书真是太荣幸了，”49岁的珍妮·马丁内斯(Jenny Martinez)说。她是洛杉矶四个孩子的母亲，以前卖叉车，现在经营着一个拥有350万粉丝的TikTok账户;她的烹饪书《我的墨西哥Mesa, y Listo!》，将于4月上映。烹饪书是“另一个层次，出版商相信我是一种成就。”

　　但是，拥有数百万粉丝并不能保证书就能畅销，DK United States的副总裁兼出版商迈克·桑德斯(Mike Sanders)说。DK United States最近成立了一个部门，专门销售网络名人的书。

　　桑德斯花时间阅读网上的评论，“只是看看tiktok或社交媒体创作者与粉丝之间的联系，这种联系可能会让他们突破噪音，”他说。

　　对霍利斯视频的评论让桑德斯相信，《昨日烘焙》会大卖。就在过去两年里，企鹅兰登书屋(Penguin Random House)旗下的DK United States出版了六本《纽约时报》畅销书，作者都是在TikTok上很受欢迎的作家。

　　要把一个视频名人变成一个纸和墨水的烹饪书作者，可能需要付出相当大的努力。桑德斯招募的一些人没有正式写过食谱，也不了解制作一本食谱所涉及的一切。他说:“我们很乐意自己找到这些作者，培养他们，在他们周围提供支持，让他们写出这些书。”

　　视频

　　这种支持可能意味着将作者与食谱测试者配对，或者运行照片拍摄。桑德斯说，DK甚至为作者提供在TikTok上为自己的书做广告的策略，TikTok的算法非常复杂，足以识别和压制宣传帖子。

　　74岁的芭芭拉·科斯特洛(Barbara Costello)是康涅狄格州新迦南市的一名退休幼儿园教师，她是DK的作者之一，也是TikTok的创建者，她的祖母形象为她赢得了390万粉丝。她说，写一份食谱需要多少工作——测量每一种原料，确定精确的烘焙时间，写介绍，这让她感到惊讶。

　　这本名为《和芭芭丝一起庆祝》的烹饪书很受欢迎，自2022年4月出版以来，销量接近10万本。它吸引了一些媒体报道，但科斯特洛说，她在TikTok上发布的关于这本书的视频更有效地推动了销量。

　　TikTok不仅移动商品;它也塑造了这些书的外观和感觉。

　　44岁的莫利纳罗是《韩国素食主义者》(the Korean Vegan)的作者，她在TikTok上因烹饪视频的叙述而出名，她在视频中分享了自己的生活故事。当她的编辑删减了她书中的许多个人文章时，她对它们进行了改进，并坚持要把它们加回去。为了符合她在网上的审美，她自己给这些食谱拍了照片。她甚至让她的社交媒体粉丝投票选出封面人物。

　　在他即将出版的烹饪书《Kung Food》中，拥有170万TikTok粉丝的乔恩·龚(Jon Kung)加入了链接到他的视频的二维码。“如何包饺子、揉面包或做意大利面，这些东西总是很难用语言来解释，”39岁的龚先生说。

　　《意大利面女王》(the Pasta Queen)的作者穆诺说，她把烹饪书中自己和美丽意大利风景的照片数量增加了一倍，让它看起来更像她的TikTok账户。

　　许多读者告诉她，他们买这本食谱是为了欣赏这些图片，但没有做过一个食谱。

　　尽管如此，还是有很多人购买这些食谱。

　　26岁的詹维·乔希(Janvi Joshi)住在纽约布鲁克林，从事金融工作，他已经做了大约七道菜，来自“韩国素食主义者”。她说，社交媒体上写着食谱的说明文字，“尺寸和东西可能会有点偏差。

　　她说:“当你在看烹饪书中的食谱时，它们是经过深思熟虑和测试的。”

　　但霍利斯担心，与他一起创作TikTok的人拿到的烹饪书合约越多，他们的书可能就越不可信。磁场可能会变得过于饱和。

　　“每个人和他们的狗都将有一本烹饪书，”他说，“谁知道这会带来什么呢?”

　　话说回来，霍利斯已经在考虑他的下一本烹饪书了。

　　在Instagram、Facebook、YouTube、TikTok和Pinterest上关注《纽约时报》烹饪。从《纽约时报烹饪》获取定期更新，包括食谱建议、烹饪技巧和购物建议。

　　Priya Krishna是时报食品记者。她是多本烹饪书的作者，包括最畅销的《印度菜》(Indian-ish)。更多关于Priya Krishna的信息

　　+

　　+