你有没有注意到，当你敲开鸡蛋的时候，更多的蛋壳碎屑进入了碗或锅里?

　　这是有原因的——这与去年爆发的禽流感有关，那次爆发导致鸡蛋价格飙升。

　　老母鸡下的蛋蛋壳更薄，当你敲开蛋壳时，蛋壳碎片会更多。

　　最近，我发现厨房里有些奇怪的事情。

　　在过去的几个月里，当我要打鸡蛋的时候，越来越多的时候，我把一片蛋壳放进碗或锅里，迫使我试图用手指把它捞出来(这是烹饪中最糟糕的任务之一——也许比洗碗还糟糕)。

　　更糟糕的是:最近有几次，我被鸡蛋和奶酪三明治里的蛋壳咬了一口(颤抖)。

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　　几十年来，我一直用同样的方法打鸡蛋，效果基本相同——直到最近。偶尔，我会买一些薯片，但那是例外，不是惯例。

　　现在看来，我打碎的每一个鸡蛋最后都会在碗里留下一些蛋壳。

　　我的技术没有变。我买的鸡蛋种类没有变。肯定是鸡蛋的问题，对吧?

　　我在社交媒体上四处打听。我觉得这是我最喜欢的阴谋论——大蛋藏着一个秘密。但其他许多人也认为他们注意到了完全相同的现象。最近蛋壳发生了一些变化。

　　我得挖得更深。

　　Sheila Purdum是内布拉斯加大学林肯分校的家禽营养学教授，她的研究重点是“影响蛋鸡钙利用和蛋壳质量的营养因素”。

　　我问普杜姆我的理论，为什么最近鸡蛋片越来越多地出现在碗里。她说:“没有阴谋论，只是生物学现在影响了你的卵子。”

　　蛋壳越薄越容易碎，而下蛋的鸡的营养会影响蛋壳的厚薄。但是Purdum怀疑这不仅仅是鸡饲料的变化。

　　“我怀疑这个问题是由于国家羊群的年龄，”普杜姆在电子邮件中说。“由于受禽流感影响，大量鸡群损失，剩下的鸡需要更长的时间才能生产，这就开始了蛋壳质量下降的循环。”

　　去年，鸡蛋价格飙升，美国某些州的价格翻了一倍多。虽然通货膨胀影响了食品价格，但鸡蛋价格上涨的主要原因是2022年开始的大规模禽流感爆发，导致5800多万只鸡和其他鸟类死亡。

　　因为很多鸡死于流感，鸡蛋生产商不得不适应。通常情况下，一只商业母鸡在大约5个月大的时候开始下蛋，每天下一个蛋，直到她大约2岁，那时她就“退休”了(让我们说工厂农场没有401(k)计划)。

　　但是，当生产商的鸡有一半过早死亡时，他们将不得不让一些老母鸡活得更久。这意味着3岁以上的母鸡也在其中。

　　老鸡下的蛋较弱。“生产者在饮食中增加钙，以帮助保持蛋壳坚固，”Purdum说。“但就像任何动物一样，衰老会造成骨质疏松症，蛋鸡的骨骼强度和蛋壳强度都会下降。”

　　宾夕法尼亚州立大学(Penn State University)动物科学系营养生理学教授凯文·哈瓦廷(Kevin haratine)告诉我，他记得2015年发生过类似的事情——在禽流感爆发导致鸡蛋供应减少后，母鸡的数量增加了。

　　现在，我已经改变了我的技巧，用推荐的方式把鸡蛋打在一个平面上，而不是碗的边缘或叉子。对于煮熟的鸡蛋，在煮的时候加一点白醋可以帮助减轻剥皮。

　　好消息是，鸡蛋价格已经正常化(尽管仍比2019年贵)。

　　这意味着流感爆发最严重的时期已经过去，生产又恢复了。这可能意味着母鸡的平均年龄将恢复正常，蛋壳将再次幸福地破裂。