在葡萄酒鉴赏课上，学生们经常被要求根据经典描述来识别葡萄酒的风格。例如，什么是具有高单宁和酸度、黑醋栗、黑樱桃和草本(青椒/薄荷)味道的干红葡萄酒?
这就是赤霞珠(cabernet sauvignon)，它是种植最广泛的酿酒葡萄品种，因为它能够在广泛的温暖和炎热气候下茁壮成长。该品种因其在加州、澳大利亚和波尔多部分地区(尤其是位于波尔多市北部温暖的姆萨姆多克地区)生产的具有陈年价值的葡萄酒而备受赞誉，已在世界各地的葡萄园种植，并在华盛顿州、阿根廷、智利和南非取得了成功。
但这种描述可能与消费者在过去十年中从赤霞珠(cabernet sauvignon)酒瓶中发现的情况不符。越来越多的现代风格是成熟的和甜的，丰富和天鹅绒般的，与可辨别的残余糖。没有任何草本植物的香味。酸度和单宁(葡萄酒中导致舌尖干感的成分)被减少，使其风格更加大方和华丽。
“我认为这对教育消费者是一个巨大的伤害，我认为这是我们责任的一部分，”肯伍德葡萄园的酿酒师马克·比曼说，他从2001年开始在加州的各个地方酿酒。“解百纳是黑加仑子，这是经典元素之一，然后你当然可以根据你的位置，用那里的味道来扩展。”
葡萄酒的味道取决于葡萄生长的地方和生产过程中使用的特定酿酒方法。葡萄酒标签上显示了葡萄生长的年份。根据生长季节的天气，葡萄可能暴露在炎热干燥或凉爽潮湿的环境中，这会影响作物的成熟。
一些赤霞珠(cabernet)生产商正越来越多地学习酿酒方法，包括设计设备和添加剂，以增强成品葡萄酒的丰富度和浓度。在大多数地区，采用技术和添加剂来微调糖的含量、酸度和整体特征是合法的，并且在许多司法管辖区越来越普遍。
葡萄酒行业的诀窍之一是一种名为Mega Purple的葡萄添加剂，它能给红酒增加颜色和甜度。(它相当于葡萄酒酿造中的Auto-Tune和其他音调校正软件，可以消除歌手音轨中的走调音符。)
干葡萄酒的残糖通常少于5克，这基本上是酒精发酵后剩下的糖。但生产商们发现，在每个价位上，都有一个打造更浓郁、更果味的赤霞珠风格的最佳点。
lbo.com列出了其销售的许多葡萄酒的酒精含量和含糖量的实验室分析，Caymus赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是一种昂贵的红葡萄酒，在北美的高端牛排店都有销售，按体积计算，它的酒精含量为14.4%，残留甜味为每升10克。另一款受欢迎的优质葡萄酒是奥斯汀希望赤霞珠(Austin Hope Cabernet Sauvignon)，据报道，它的酒精含量为15%，每升8克，而更便宜的apoapothecabernet Sauvignon的分析显示，酒精含量为13.5%，每升11克。
喜欢古典风格葡萄酒的人可能会觉得上面提到的这些酒和其他类似的酒太浓、太糖浆(像波特酒)，不符合赤霞珠的标准。其他葡萄酒爱好者可能会对它们的奶油和多汁风格感到兴奋，即使它们不具备教科书般的赤霞珠特征。
消费者怎么知道该期待什么呢?安大略省酒类控制委员会(Liquor Control Board of ontario)和加拿大酒类协会(societosterdes alcools du qu
)网站上的信息更加透明，它们在清单中列出了大多数葡萄酒的含糖量。LCBO的其他产品描述，如货架标签和年份描述，使用的是基于葡萄酒甜度的评级系统。超干(XD)指的是“感觉不到甜味”的葡萄酒。干(D)指的是“没有明显甜味”的葡萄酒，就像现代的赤霞珠(cabernet sauvignon)一样，它似乎有多种解释。
这里有五款我认为具有经典赤霞珠特色的葡萄酒，适合任何想要锁定一些基准风格的人。
评级:92/100
作为纳帕最早的酒庄之一，Freemark Abbey继续以其优质的赤霞珠而闻名。酒体丰满，结构丰富，浓缩，复杂，具有陈年价值，具有成熟水果的核心，单宁坚固，回味丰厚。现在喝到2039年。(上升14.4%，平均每升2.7克)可在上述价格在不列颠哥伦比亚省，各种价格在阿尔伯塔省，$81.99在萨斯喀彻温省。
评级:91/100
来自索诺玛山葡萄园的酒体饱满的解百纳，肯伍德的杰克伦敦解百纳提供了你所期望的来自加利福尼亚的优质红葡萄酒的浓度，具有顶级波尔多葡萄酒的复杂性和结构。浓郁成熟的果香与香草、黑巧克力的香味相融合。现在就喝或不喝;它的馅料可以优雅地陈年。现在喝到2029年。(酒精含量14.5%，每日3克/升)可在上述价格在安大略省，各种价格在艾伯塔省。
评级:90/100
由门多萨庄园葡萄园出产的赤霞珠酿制而成，蓝莓和黑莓水果的味道是其慷慨性格的一部分。成熟的，令人愉快的和独特的赤霞珠，这是最好的例子之一，为加拿大消费者提供的价格。现在干杯到2025年。(酒精含量14%，平均每升4克)上述价格在安大略省、不列颠哥伦比亚省和马尼托巴省为18.99美元、魁北克省为16.55美元、新不伦瑞克省、新斯科舍省和爱德华王子岛为21.99美元、纽芬兰为20.98美元。
评级:91/100
罗德尼·斯特朗(Rodney Strong)仍然是索诺玛县(Sonoma County)优质解百纳(cabernet)的值得关注的对象。这个标签产自亚历山大谷的葡萄园，它呈现出丰富，成熟和抛光的赤霞珠，真正吸引人。现在干杯到2026年。(上升13.5%，平均每升3克)安大略省以上述价格提供，阿尔伯塔省的各种价格，新斯科舍省的34.99美元，爱德华王子岛的37.49美元。
评级:94/100
自1954年以来，永利推出了经典的解百纳酒，值得窖藏，但价格相对便宜。2019年发布的库纳瓦拉赤霞珠堪称教科书，带有明亮的深色水果味，薄荷、雪松/檀香和皮革的味道让人感兴趣。成熟的水果让这款酒立刻吸引人，但真正让人惊叹的因素是装瓶时间。现在喝到2032年。(酒精含量14%，平均每升2克)安大略省按上述价格出售，不列颠哥伦比亚省为40.99美元，阿尔伯塔省为各种价格，马尼托巴省为36.99美元，爱德华王子岛为44.99美元。
