编者按：在追求高效与精准的今天，食品安全检测迎来革命性突破！澳大利亚莫纳什大学的研究团队研发出一种微针传感器，仅需轻轻一刺，100秒内即可测出鱼肉新鲜度，告别传统繁琐的检测流程。这项技术不仅快速准确，更能直接应用于市场现场，为海鲜行业带来颠覆性变革。想象一下，未来购买海鲜时，只需一针就能安心——科技正让“舌尖上的安全”变得触手可及！

　　鱼肉是易腐食品。人们在检查其是否新鲜时，通常先观察眼睛和鱼鳃，但仅凭这一点并不足以准确判断其新鲜度。

　　鱼肉变质时，会产生一种名为次黄嘌呤（HX）的物质。这种物质的浓度越高，就表示鱼肉变质越严重。以往，要准确测定HX浓度，需要经过研磨、混合、检测等复杂流程，耗时耗力，操作繁琐。

　　澳大利亚莫纳什大学药物科学研究所的Nicolas Voelcker教授团队为此研发了一种微小的针形传感器（微针阵列）。这种传感器只需像用针轻轻一刺，就能在100秒内测出鱼肉内部的变质物质。无需研磨鱼肉即可即时检测，并能直接在现场使用。

　　传感器通过在极细的针上涂覆金等材料制成。针上附着了一种能与次黄嘌呤发生反应的酶。当刺入鱼肉时，该酶与次黄嘌呤反应，并将浓度精确转化为电信号输出。

　　研究团队用传感器刺入在室温下放置长达48小时已开始变质的鲑鱼排进行测试。传感器在100秒内检测到HX浓度低于十亿分之五百。检测结果与现有商业测试工具几乎完全一致，但耗时大幅缩短。

　　研究团队表示：“未来在海鲜市场、食品工厂等场所，利用这种微针传感器可极大帮助快速检测鱼类及食品的新鲜度。”研究成果已于4日发表在美国化学学会（ACS）期刊《ACS传感器》上。

　　https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acssensors.5c01637

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