每周我们都会采访英国各地的顶级厨师，聆听他们关于省钱美食技巧、行业观点等分享。今天与我们对话的是伦敦摄政街Toum餐厅的主厨蒂姆·布林德利…

　　伦敦最超值的美食是…博罗市场Padella餐厅——以新鲜手工意面和无可匹敌的价格闻名。一盘他们的皮奇奶酪胡椒意面或牛小腿肉酱面价格在10-12英镑左右。快速的服务、热闹的氛围，堪称伦敦最物超所值的顶级意面。

　　如果我当一天首相，我会通过…对年收入低于100万英镑的独立餐饮场所实行零增值税政策。这项有针对性的实质救济措施将帮助数百家小企业维持经营。

　　我在超市的罪恶享受是…玛莎百货”史上最佳”鲜虾蛋黄酱三明治。真正的高级享受——柔软的面包、优质的虾肉、饱满的馅料。

　　共享前菜？当然可以。自来水？也没问题，但…如果六个人两个小时只点一份前菜，还掏出自带的酒——这不是用餐，这是蹭饭。

　　我最爱的连锁餐厅是…Dishoom。任何时候来份招牌黑豆咖喱、羊排和热印度奶茶都不会错。品质稳定性、服务和性价比都无可挑剔。

　　最低消费政策可以接受…前提是提前告知。尤其是在小型热门场所。但突然告知顾客？绝对不行。

　　对我来说，英国菜…远比炸鱼薯条丰富。想想多塞特螃蟹、肯特草莓、约克郡大黄。当时令食材遇上地方特色，就会非常出色。批评者们只是没有用心发现。

　　晚宴客人应该带…一瓶冰镇的慕斯卡德塞维曼尼白葡萄酒——清爽轻盈，与食物完美搭配，尤其适合海鲜或清淡菜肴。价格亲民，来自法国，略带小众特质显得很有心思。或者带一条正宗烘焙坊的酸面包。但请千万别带塑料盒装的超市鹰嘴豆泥。

　　最让我反感的顾客行为是…用弹指的方式吸引注意。既无礼又没必要。眼神接触或举手示意就能很好地解决问题。

　　最不希望再在餐厅看到的是…纯二维码菜单取代人工互动。技术应该辅助服务，而非取代服务。

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　　我的省钱食谱是…终极伊顿麦斯。这不是普通的夏季甜点——它层次丰富，甜度恰到好处。我们的伊顿麦斯保留了经典配方，但更注重口感与最新鲜水果的运用。

　　蛋白霜（制作8人份——每份使用1/4蛋白霜）

　　材料：

　　240克蛋白

　　400克细砂糖

　　1根香草荚（仅取籽）

　　1茶匙白葡萄酒醋

　　少许盐

　　20毫升香草精

　　5克玉米淀粉

　　制作方法：

　　将蛋白打发至浓稠，逐渐加入糖直至形成硬性发泡。轻轻拌入香草籽、醋、盐、香草精和玉米淀粉。舀到铺有烘焙纸的烤盘上，100°C（风炉模式）烘烤2.5小时直至干燥酥脆。冷却后使用。

　　香草尚蒂伊奶油（制作11人份——每份使用80克）

　　材料：

　　800毫升浓奶油

　　100毫升香草精

　　2根香草荚（仅取籽）

　　100克糖粉

　　制作方法：

　　将所有材料搅打至柔软浓稠。冷藏备用。

　　草莓果泥（制作2.5公斤——约40人份）

　　材料：

　　1.8公斤草莓（洗净去蒂切块）

　　560克糖

　　140克柠檬汁

　　制作方法：

　　将水果与糖和柠檬汁混合，静置1小时。最多搅拌30秒避免打碎籽粒，过筛后冷藏。

　　组装（每份）：

　　60克新鲜草莓（切块）

　　20克覆盆子

　　1/4份蛋白霜（弄碎）

　　80克香草尚蒂伊奶油

　　60克草莓果泥

　　分层铺入奶油、水果、蛋白霜和果泥——重复两次。最后淋上果泥并点缀新鲜浆果。

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