现在，我们都回到了过去的美好时光(covid前)，外出就餐的规则已经改变了，什么是可接受的，什么是不可接受的。例如，高级餐饮曾经需要特定的位置设置和着装要求，但现在几乎不存在了。

　　作家兼教师马特·巴特在接受《赫芬顿邮报》采访时表示:“我们过去所知道的精致餐饮几乎完全消失了。”“我认为很多旧的礼仪规则都消失了，我认为这真的是件好事。”

　　几年来，巴特在餐馆工作，包括密尔沃基的一家暴徒经营的餐厅，哥伦布的一家亚洲-德国融合餐厅，以及詹姆斯·比尔德提名的位于明尼阿波利斯Surly Brewing楼上的Brewer 's Table，该餐厅于2017年关闭。“从各个方面来说，这都是我做过的最好的工作，”他说。

　　去年，他出版了《最后的晚餐俱乐部:服务员的安魂曲》一书，讲述了他在餐馆当服务员的经历，以及几乎所有你能想到的职位。

　　米歇尔·怀尔德根(Michelle Wildgen)是一位小说家，她通过《葡萄酒人》(Wine People)和《面包和黄油》(Bread and Butter)两本书讲述了她在食品行业的经历。她住在威斯康辛州麦迪逊市，在高中和大学都当过服务员，还在詹姆斯·比尔德(James Beard)获奖餐厅L’etoile工作过几年。

　　她告诉《赫芬顿邮报》:“大流行后，我确实觉得服务标准有所下降。”“我认为人们的体力都透支了。他们正在招聘更多的员工。他们不像以前那样有太多的合作机会，比如餐馆可以雇佣谁，这些人会有多优秀，他们在这里工作有多开心。我确实觉得现在更常见的是一种轻蔑的态度，或者你会等一段时间，这已经不像以前那么好了。但我认为食物通常更好。”

　　根据巴特和怀尔德根的说法，这里有一些要遵循的规则，这样出去吃饭就不会是噩梦了。

　　巴特说:“你可以通过人们使用手机的方式来判断他们将成为什么样的桌子。”“如果你走近一张桌子，不仅他们的手机都拿出来了，而且他们都在做各自的事情，那么沟通将是一场噩梦。他们不听对方的，所以他们也不会听你的。”

　　在手机普及之前，怀尔德根曾在餐馆工作，但他说顾客需要注意。

　　她说:“我个人不会太在意手机，只要你停止说话，转身和服务员说话就行。”“他们会帮助你获得良好的体验。如果你想剩下的时间都用手机，那就用手机吧。但真正重要的是建立这种联系，这样你才能真正享受你的时间。”

　　然而，注意拍照——我们正在看着你，网红们。

　　“这总是让我很恼火，”巴特说。“这应该是一种味觉体验。在最好的餐馆里，他们根本不会让食物放在加热灯下。他们想在煮好的那一刻就把它装盘，尽快上桌。即使只是一分钟的拍照时间也能让菜凉下来。你的酱汁会变得粗糙和恶心。它的食物。吃它。”

　　比拍照更糟糕的是顾客使用照相设备。

　　巴特说:“当你看到戒指灯出来的时候，你就知道这张桌子不好。”

　　怀尔德根对此表示赞同:“光环照进来——那简直太疯狂了。”

　　巴特说:“当(用餐者)不问问题时，这是最糟糕的。”“很多高级餐厅的菜单都很隐晦，上面写着鱼竿、橄榄酱——仅此而已。你会说，我不知道这些是什么。最糟糕的是，当人们点东西的时候，他们以为自己知道会得到什么，但他们却不问任何问题，也不让我解释。然后他们会非常沮丧，因为他们没有得到他们想要的东西，就像，嗯，我本来可以告诉你它会是什么，但你不让我告诉你。”

　　安全总比后悔好，所以不要不好意思询问任何事情。怀尔德根说:“我真的想让人们感到放松和舒适，可以问任何他们想知道的问题，而不是觉得自己很愚蠢。”

　　与此同时，怀尔德根说，如果菜做得不够好，不要害怕把它送回厨房。她说:“有一种方法可以完全尊重和友好，但仍然会说，‘对不起，这不是很好，或者这不是我想象的那样。’”“我可以要点别的吗?”’餐馆明白这一点。”

　　如果顾客喝酒失控了怎么办?谁来处理?

　　怀尔德根说:“酒保、领班或经理很可能是做这件事的人。”“他们可能会先试着缓和一下——放下支票，试着平稳地把支票拿出来。幸运的是，与人们期望坐下来喝酒的酒吧相比，餐馆的终点更有限。”

　　怀尔德根说:“你不会想把一个不喝酒的人当回事，你却想把一个喝得太多的人当回事。”“你不能做得太过，否则会很不愉快。我想大多数人都能理解。如果他们真的喝醉了，那么通常会有比礼仪更大的问题。”

　　巴特说:“我在啤酒厂的餐厅工作时遇到的最大挫折之一是，人们想先品尝所有的东西。”“过了一会儿，我就会说，‘哥们，点瓶啤酒喝吧。如果你不喜欢，就点别的。“当人们有点不明白，如果他们点一杯饮料或某种东西的样品，这对服务员来说是同样的工作量，这让我发疯。”他们还得从酒保那里拿。”

　　怀尔德根谈到了20年前她和一位客户提出的替换要求。她无法满足这位顾客的要求，尽管他不断地提出这个问题。“那天晚上剩下的时间里，每次我回到餐桌旁，都会问:‘我能为你做点什么?’他会再次问同样的问题，只是为了确保我知道他对此感到不安，”她说。“这是一盘焦糖萝卜。我非常怀疑你那天早上醒来的时候会想，‘除非我今天能吃到焦糖芜菁，否则我的生活就毫无价值。’要有远见。”

　　巴特说:“他们绝对不总是对的，有时需要被指出来。”他解释说，当他在布鲁尔餐桌(Brewer’s Table)工作时，有一次一群喝醉了的人进来，想从楼下的Surly Brewing点薯条。然而，楼下的食物没有送到楼上，反之亦然。

　　“你不会去购物中心的美食广场，从Sbarro点餐，然后说，‘你能从隔壁的A&W给我一杯漂浮根啤吗?“那是一个不同的地方。你得浏览不同的菜单和点餐系统等等。”

　　最后，厨师把这张行为不端的桌子踢了出去。

　　怀尔德根附和巴特的想法。“我认为你们都只是想建立良好的商业关系和良好的互动，”她说。“我认为很多人都忘记了一些合理的限制，因为他们忙着认为他们可以做任何他们想做的事情，因为他们是客户，这不是一种合理的生活方式。”

　　最后，账单来了。现在很容易分摊账单，但不建议有多张卡。

　　怀尔德根说:“我曾经遇到过这样的人，他们在被告知不能每个人分摊账单时非常生气，以至于表现得非常粗鲁——这当然是不可接受的。”

　　巴特说:“只要你在坐下或点餐时告诉服务员，这根本不是问题。”“但如果你说，‘顺便说一下，这里有一叠六张信用卡，我想把所有这些不同的东西以不同的方式分配，’服务器自杀的风险就会飙升。我现在还会做噩梦。”

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