对无蛋包装食品的需求正在增长。但质量观念和配方面临的挑战使得竞争日益激烈的行业难以破解。

　　免费食品运动在整个欧洲继续发展 - 而无蛋蛋黄酱等产品正变得越来越容易获得。

　　锡安市场研究公司的分析师预测，到2025年鸡蛋替代市场可能会以5.8％的复合年增长率增长。

　　锡安研究人员指出，由于对面包和面包店中鸡蛋替代成分的“巨大需求”，欧洲在2018年占全球鸡蛋替代市场的“重要份额”。此外，预计该地区对酱料和蛋黄酱的高需求将支持未来几年的无蛋增长。

　　什么驱动需求？

　　越来越多的人正在削减他们在欧洲消费的动物性蛋白质，并且以植物为基础的运动推动了对无蛋产品的需求.Mintel食品和饮料副总监埃玛克利福德告诉FoodNavigator，即便如此。虽然“很小一部分”人口遵循完全纯素饮食，但纯素食品的吸引力超出了这一范围。

　　四分之一的成年人（26％）同意植物性素食产品比用鸡蛋/乳制品制作的素食产品更具吸引力。Mintel透露，这一比例上升至35岁以下的35％。

　　“对于那些关心动物养殖的环境和道德问题的人来说，素食主义者是最理想的，”？克利福德观察到。“植物性食物有健康光环。“素食主义”和“以植物为基础”的主张是流行语，因为它们不仅仅包含“无蛋”，它们还能产生更多共鸣 - 例如Hellman's Vegan Mayo的推出。

　　克利福德认为，基于植物的语言比“无蛋”的陈述更能引起消费者的共鸣，这些陈述引起人们对“已被带走的东西”的关注，并且“可能导致人们担心哪些成分被用作替代品”。

　　对于不遵循任何特定饮食但基于动物福利声称购买的消费者 - 购买具有任何道德认证的产品的最常见原因 - 诸如“自由范围”之类的凭证可能具有“很多吸引力”，她继续说道。

　　Campden BRI的通讯负责人莱顿琼斯（Leighton Jones）表示，对于市场来说，鸡蛋是一种过敏原，而过敏原作为市场的“两大主要推动因素”。

　　'让最终产品得到'

　　虽然需求强劲，但为了充分释放无蛋销售的潜力，当从配方中取出鸡蛋时，该行业需要解决对质量的担忧。

　　“对无蛋产品的口感和质地的担忧是主要的障碍。享受是任何食品的关键，所以最终产品的关键是正确的吗？“克利福德说。

　　为此，Camden BRI最近启动了一项关于无蛋产品开发的研究项目。该项目将涵盖烘焙产品，肉类替代品，冷冻甜点，糖果和其他使用鸡蛋的产品，其中需要基于植物的替代品。

　　琼斯详细说明：“这项工作是为了回应与食品公司的讨论，而食品公司又反过来满足消费者的需求。鸡蛋是一种非常通用的成分，在产品中具有多种功能。替代部分或全部这些功能的替代品可以帮助公司开发适合于属于[纯素或过敏]类别中的一种或两种的消费者的产品。“

　　研究工作将侧重于天然，无过敏原和功能性替代品。它特别具有挑战性，因为鸡蛋是一种独特的多功能成分。其用途包括保湿，通气，乳化，富集，颜色和光泽，以及结构形成。

　　“没有其他单一成分能提供这种功能，”？琼斯强调。“无蛋食谱很少见，而且有充分的理由。对于许多产品，鸡蛋是不可或缺的成分。“

　　品牌战略

　　Future Market Insights的高级顾问Nandini Roy Choudhury表示，与更换鸡蛋相关的技术挑战实际上为大品牌提供了更大的研发能力，在该领域具有竞争优势，而许多人发现自己受到自有品牌和挑战者品牌的挤压。

　　“由于其卓越的产品创新战略，大品牌与小品牌相比赢得了份额。由于其强大的分销网络，大型超市和超市以及小型便利店都可以轻松获得更大的品牌。此外，与小型区域性公司相比，受欢迎品牌提供的产品在价格上具有竞争力，“Choudbury告诉FoodNavigator。”

　　Choudhury提出了四种策略，可以在扩大但竞争激烈的无蛋空间中脱颖而出：提供不同的包装和格式; 通过营销支出支持产品发布; 将新产品口味和品种推向市场; 并提供可用性。

　　“随着竞争的加剧，市场参与者应该关注一些关键领域，以区分他们在市场上的产品。”