作者：Sanchari Sinha Dutta博士

　　一项新的研究表明，市场上宣称含有蛋白质的食品往往会误导消费者，因为大多数食品富含钠、脂肪和甜味剂，构成潜在的健康风险。

　　西班牙米格尔Hernández大学的科学家们进行了一项研究，以表征营养成分并评估含有蛋白质的食物的健康状况。

　　这项研究发表在《营养》杂志上。

　　蛋白质强化食品以及蛋白质和氨基酸补充剂在世界范围内越来越受欢迎，因为人们通常认为这些食物是健康的。

　　最近的调查结果显示，从2017年到2022年，欧洲新推出的含有蛋白质的食品和饮料的数量复合年增长率为26%。在澳大利亚，增长率为12%。

　　2022年进行的一项全球调查显示，大约17%的消费者要求高蛋白食品，尽管这些产品价格很高。关于人们的认知，研究表明，声称含有蛋白质的食物通常被认为是具有高营养价值的食物，有利于增强肌肉，保持健康，延长寿命。

　　然而，该研究强调，这种看法可能具有误导性。一些科学报告称，富含蛋白质的食物也可能含有其他不健康的成分，如糖、盐和饱和脂肪，并且卡路里含量很高。

　　在这项研究中，科学家通过分析西班牙食品数据库BADALI的数据，确定了西班牙市场上声称含有蛋白质的食品的流行程度和营养质量。

　　该研究分析了12种不同类型的4325种加工食品。这些食品中约有13%声称含有蛋白质。

　　在不同的食物类型中，声称含有蛋白质的食物的流行程度各不相同。植物性肉类类似物中蛋白质含量最高（68.2%），其次是巧克力棒（35.3%）和酸奶或乳制品甜点替代品（21.3%）。在饼干和果汁饮料中没有发现蛋白质。

　　大约60.4%的被分析食品含有强化蛋白质。在棒状食品和植物性肉类类似物中，蛋白质强化率最高，其中近90%得到了强化。相反，牛奶替代品和酸奶或乳制品甜点替代品的强化率最低（分别为7.9%和3.3%）。

　　植物蛋白（41.7%）比动物蛋白（25.9%）更常添加到强化食品中。最常添加的植物蛋白是谷蛋白，其次是牛奶和大豆蛋白。

　　声称含有蛋白质的食物，尤其是强化食品，蛋白质含量明显更高。含有蛋白质声明的牛奶替代品和巧克力棒的蛋白质含量是没有蛋白质声明的四倍，而含有蛋白质声明的植物性肉类类似物的蛋白质含量是没有蛋白质声明的两倍多。

　　除了蛋白质含量外，在含有和不含有蛋白质的食物中，碳水化合物、糖、总脂肪和饱和脂肪含量也有显著差异。

　　与不含蛋白质的巧克力棒相比，含有蛋白质的巧克力棒的碳水化合物含量更低，含糖量少82%，但饱和脂肪含量多48%。牛奶和乳制品饮料的总脂肪和饱和脂肪含量较低，酸奶和发酵奶的碳水化合物和糖含量较低。

　　与不含蛋白质的牛奶替代品相比，含有蛋白质的牛奶替代品的糖和碳水化合物含量较低，但总脂肪含量更高。

　　含有蛋白质的植物性肉类类似物的碳水化合物含量低于没有蛋白质的。

　　这项研究使用了由泛美卫生组织和世界卫生组织开发的营养概况模型来评估含有蛋白质的食品的营养质量。

　　研究结果显示，约90.8%声称含有蛋白质的食物被归类为“不健康”，超过50%的食物脂肪和钠含量高。这是令人担忧的，因为过量的钠摄入是心血管疾病的主要危险因素。

　　四分之一的食物含有高游离糖和饱和脂肪，五分之一的食物含有甜味剂。

　　与没有标明蛋白质的食物相比，标明蛋白质的食物多出17%的“不健康”食品。含有大量脂肪、钠或甜味剂的食物在含有蛋白质的食物中所占比例也更高。然而，含有大量游离糖或饱和脂肪的食物在含有蛋白质的食物中所占比例较低。

　　研究发现，西班牙市场上约七分之一的食品声称含有蛋白质，其中约60%的食品主要含有植物来源的强化蛋白质。

　　声称含有蛋白质的食品的营养质量明显差于没有声称含有蛋白质的食品。这凸显了消费者仔细评估这些食品上的营养标签的必要性，特别是因为蛋白质的声明可能会制造一种误导性的健康光环。

　　这些发现表明，一般人群认为含有蛋白质的食物更健康，但这些食物往往含有大量关键营养素，如钠、脂肪和甜味剂，因此它们的营养价值低于没有蛋白质的食物。经常食用这类食品会导致不良的健康后果，包括肥胖和心血管疾病。

　　研究结果尤其重要，因为消费者往往不知道健康风险，反而认为含有蛋白质的食物是健康的。因此，作者建议，包装上的蛋白质声明应该促使消费者仔细检查营养声明和成分表，以做出真正健康的选择。