Tej(通常拼写为t 'ej)是一种美味的埃塞俄比亚蜂蜜酒，许多家庭都在家里酿造。大多数tej的食谱只需要几样食材，而其中许多食材你可能已经在食品储藏室里了。在制作tej时，很难找到的一种成分是gesho，一种来自鼠李属植物的成分。您最好的选择是在埃塞俄比亚杂货店或网上采购gesho。发酵过程大约需要28天，所以你有一个月的时间来酿造葡萄酒。
原料
21盎司(621毫升)液体蜂蜜
63盎司(1.86升)水
半茶匙(1.6克)啤酒酵母
5盎司(142克)芝士
步骤
1
消毒设备。要做一大批tej，你需要一个1加仑(3.8升)有盖的宽口玻璃瓶。在水槽中用热肥皂水清洗瓶盖和罐子。用清水冲洗，然后用毛巾擦干。把它们放在烤盘上，然后转到225f (107c)烤箱里预热20分钟。20分钟后，把火关掉，把罐子和盖子放在那里，直到你准备好酿酒。
开始前一定要对设备进行消毒，否则有害细菌会在葡萄酒中滋生。
2
将罐子从烤箱中取出。当你要做葡萄酒的时候，用烤箱手套抓住罐子，把它从烤箱中拉出来。把罐子放在隔热垫上，冷却几分钟;否则，冷却的液体会把它弄碎。暂时把盖子放在烤箱里。
3
把蜂蜜和水混合。罐子冷却几分钟后，将水和蜂蜜倒进去，用大勺子搅拌混合物。要做更多或更少的tej，使用三份水和一份蜂蜜的比例，并相应地调整其他成分。搅拌完后，液体应该是金黄色的琥珀色。
4
搅拌酵母。将酵母撒在蜂蜜和水的混合物上。用你的大勺子把酵母搅拌到液体中。任何类型的啤酒酵母都可以，但如果可能的话，寻找一种酵母，这是自然生长在大多数tej批次的酵母品种。
Tej传统上是让野生酵母在混合物中积累发酵葡萄酒。因为你不能用这种方法来控制酵母的种类，所以添加酵母来代替就变得越来越普遍了，因为这样可以确保这些酵母不会被污染。
要制作tej而不添加额外的酵母，只需省略这一步，加入gesho即可。
5
添加gesho。在混合物上撒上石膏粉。用你的勺子把它压下去，让液体浸透在石膏里。搅拌混合物使格桑完全浸泡，并将其融入蜂蜜和水的混合物中。Gesho有两种形式，即entchet和kitel。恩切特是鼠李的树皮，基特尔是干叶子。Entchet是理想的，因为它在发酵过程中更容易去除，但你可以在tej中使用任何一种。
6
覆盖容器。当所有的材料都加入后，从烤箱上取下盖子。小心，可能还是热的。把盖子盖在罐子上，但不要密封。你想把盖子盖松些以防虫子，但又不想密封。如果盖子挡不住虫子，在盖上盖子之前，先用蜡纸或纱布盖住瓶口。
步骤 二:
发酵的Tej
1
把罐子放在黑暗和室温的地方。发酵的理想温度范围是在70至75华氏度(21至24摄氏度)之间。温度低的酵母会进入休眠状态，温度高的酵母会死亡。阳光也会影响温度和发酵过程，所以在发酵期间把你的罐子放在食品柜或橱柜中。
2
注意泡沫。在发酵的前3到4天，气泡会开始在混合物的顶部形成。最终，这些气泡会变成泡沫层。这是酵母将糖转化为酒精。
3
如果你没有加入额外的酵母，一周后搅拌混合物。当tej用天然酵母发酵时，两到三天内就会在gesho上生长出一种模糊的霉菌。让这些细毛继续生长和发展。7天后，搅拌混合物，使其与石膏上的模具混合到液体中。如果你在混合物中加入了啤酒酵母，你就不需要搅拌tej了。商业酿酒酵母会阻止霉菌在石膏上生长，所以搅拌是不必要的。
4
10天后取出石膏。搅拌tej，然后用钳子从罐子里取出所有的石膏。gesho丢弃。要去除gesho叶，将混合物通过纱布过滤到一个大碗中。把过滤后的混合物放回玻璃瓶。盖上盖子，放回食品柜继续发酵。
5
三周后品尝tej。Tej的发酵一般需要21 - 35天，但28天通常是最理想的。三周后，从罐子里取出半盎司(15毫升)液体，品尝一下。Tej尝起来应该是甜的但含酒精的。这时，混合物可能太甜了，需要更多的时间来发酵。把盖子放回食品柜，再放一个星期。
用野生酵母发酵的Tej可能需要5周的发酵时间。只要混合物继续起泡，发酵仍在进行。
步骤 三:
完成Tej
1
28天后过滤混合物。当tej发酵到你喜欢的足够浓的时候，用纱布铺好细网过滤器，把它放在一个大水罐上。把tej从纱布中过滤到下面的罐子里。这将清除沉积物和任何剩余的石膏。
将tej倒入大罐中会使装瓶更容易，但你也可以将它倒入一个大碗中。
2
让沉淀物沉淀下来。在过滤tej和停止发酵过程后，沉积物将开始形成在tej的底部。为了让这种情况发生，在装瓶之前，将tej的罐子放入冰箱冷藏两天。如果你不介意tej瓶底有很多沉淀物，你可以跳过这一步。
3
瓶tej。在冰箱里放了两天之后，是时候装瓶了。慢慢地将tej倒入消毒过的瓶子中。为了使这个过程更容易，在瓶子的口部放一个漏斗。倒入时要非常缓慢，以确保沉淀物留在水罐底部。你可以使用任何玻璃瓶装酒，包括陈年葡萄酒、啤酒、烈性酒或汽水瓶。
4
享受tej冰凉。tej装瓶后，将瓶子放入冰箱。将tej放入冰箱冷藏食用。你可以单独享用泰吉，也可以搭配辛辣的食物，或者用一杯来配甜点。
