nclick="xtip.photoApp('jzpic',{index:'1'})" data-xphoto="jzpic" src="http://www.wetsq.com/zb_users/upload/2025/12/cd2eae9d1985.png" title="芥末：辛辣调味料，劲爆味蕾体验 第1张" alt="芥末：辛辣调味料，劲爆味蕾体验 第1张">

　　【编者按】在日料的精致世界里，山葵与酱油这对黄金搭档，早已成为寿司与刺身不可或缺的灵魂伴侣。它那独特的辛辣与清香，有人为之痴迷，有人避之不及，更有许多人从未尝过其“真身”。但你知道吗？这抹翠绿不仅是味觉的点睛之笔，更是源自日本的超级食物之一。从千年历史到真伪之辨，从苛刻的生长环境到惊人的健康益处，山葵的故事远比我们想象的更为丰富。今天，就让我们一起揭开这抹绿色背后的秘密，看看你吃到的，究竟是“真金”还是“李鬼”。（编者按完）

　　山葵，与酱油齐名，是国际公认的寿司和刺身必备调味品。有人爱它入骨，有人敬而远之，还有人从未尝过真正的“本尊”，但它确实是日本又一大超级食物。

　　山葵究竟是什么？

　　真山葵 vs 假山葵

　　健康益处

　　如何享用

　　わさび 或 山葵，即日本辣根，属于芥菜科。它原产于日本，在朝鲜半岛、库页岛和俄罗斯东部也能找到。山葵天然生长在溪床边，尤其遍布日本各地的山河谷地。

　　自奈良/平安时代起，日本人就开始食用山葵。不过，当时它是作为冷汤的一部分。到了江户时代，它被用作刺身、荞麦面和腌菜的配饰，后来才成为寿司的标准搭配。

　　山葵的根茎（地下茎）或主体被磨成糊状，用作调味品。虽然它与辣芥末和辣根相似，但磨碎后有一种细腻而独特的风味，让许多人欲罢不能。传统上，人们用粗糙的鲨鱼皮磨板来研磨，如今金属或塑料磨板也常被使用。

　　山葵植物主要产于静冈县的伊豆半岛，但在长野、岩手和岛根县也有种植。它们无法进行大规模商业化种植，这意味着真正的山葵价格不菲。一根供家庭研磨的根茎，价格可能在800到2500日元之间。

　　这种植物也非常挑剔，因为它们：

　　不耐直射阳光

　　需要8至20摄氏度（46至68华氏度）的温度

　　在夏季生长期偏好高湿度环境

　　新鲜的山葵酱如果暴露在空气中，风味会迅速流失。因此，必须尽快研磨并使用。这就是为什么在高档餐厅，山葵都是现场新鲜研磨的，而在寿司店，它常常被夹在鱼和米饭之间。

　　那么，假山葵是用什么做的？

　　众所周知，并非所有山葵都生而平等。随着这种调味品日益流行，为了满足需求，市场上出现了各种商业化产品。

　　在日本出售的山葵有瓶装和管装，通常由干燥的山葵粉制成。而在海外，大多数山葵酱则由其他成分制成，比如辣根、芥末，甚至可能完全不含有任何山葵成分。为了模仿新鲜山葵的外观，常常会添加绿色食用色素或菠菜粉。

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