塔夫茨大学的一项研究表明，从1999年到2020年，饮食质量略有改善，但差距仍然存在，特别是在社会经济弱势群体中。主要的饮食变化包括增加坚果和全谷物的摄入量，减少添加糖的摄入，但在许多人口统计中，总体饮食质量仍然很差。
根据塔夫茨大学的一项研究，美国人的饮食在过去20年里略有改善，但显著的饮食差异仍然存在。的生态不良饮食对经济和健康的影响继续是实质性的，特别是影响到贫困社区。
营养不良对美国人健康的影响
不良的饮食习惯继续对美国成年人造成影响。它是肥胖、2型糖尿病、心血管疾病和某些癌症的主要风险因素，根据美国食品和药物管理局的数据，每年有超过100万美国人死于与饮食有关的疾病。不良饮食和粮食不安全的代价也很高，估计造成1.1万亿美元的医疗支出和生产力损失。这些负担还造成收入、教育、邮政编码、种族和族裔之间的重大健康差异。
塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院食品医学研究所今天(6月17日)在《内科学年鉴》上发表的一项研究中，研究人员发现，1999年至2020年期间，美国成年人的饮食质量略有改善。然而，他们也发现，饮食质量差的美国人数量仍然居高不下。最值得注意的是，差距仍然存在，而且在某些情况下正在恶化。
实现营养的挑战部分股权
“虽然在过去的二十年里，我们看到美国人的饮食有了一些适度的改善，但这些改善并没有惠及所有人，而且许多美国人吃得更差了，”心脏病专家兼食品医学研究所所长达里什·莫扎法里安说。“我们的新研究表明，除非我们解决许多美国人在获取和食用营养食品时面临的障碍，否则国家无法实现营养和健康公平。”
饮食趋势综合分析
在这项研究中，研究人员调查了1999年至2020年期间全国健康与营养检查调查的10个周期的数据，这是一项具有全国代表性的调查，包括24小时重复的饮食召回，人们报告前一天消耗的所有食物和饮料。该研究分析了51703名成年人，他们至少完成了一次有效的24小时回忆，其中72.6%的人做了两次回忆。
20年来饮食变化的增量
饮食质量是用美国心脏协会饮食评分来衡量的，这是一种有效的健康饮食衡量标准，包括水果、蔬菜、豆类和坚果、全谷物、含糖饮料和加工肉类等成分。研究人员发现，在这20年里，饮食质量差的成年人比例从48.8%下降到36.7%，而饮食质量中等的成年人比例从50.6%上升到61.1%。他们还发现，拥有理想饮食的成年人比例有所改善，但仍然很低，从0.66%降至1.58%。
具体的变化导致了这些趋势，包括坚果/种子、全谷物、家禽、奶酪和鸡蛋的摄入量增加。研究人员还发现，精制谷物、加糖饮料、果汁和牛奶的消费量也有所下降。水果和蔬菜、鱼/贝类、加工肉类、钾和钠的总摄入量保持相对稳定。
不同人口结构的饮食改善不均衡
当分析集中在关键的亚组时，研究人员发现这些改善并不是普遍的。饮食质量的提高在年轻人、女性、西班牙裔成年人以及教育水平、收入、食品安全水平和获得私人医疗保险的人群中最高。老年人、男性、黑人、受教育程度较低、收入较低、食品不安全或非私人医疗保险的人的死亡率较低。例如，饮食质量较差的成年人比例在低收入人群中从51.8%下降到47.3%，在中等收入人群中从50.0%下降到43.0%，在高收入人群中从45.7%下降到29.9%。
“虽然一些改善，特别是减少添加糖和果汁饮料的消费，令人鼓舞，但我们还有很长的路要走，特别是对于来自边缘化社区和背景的人，”第一作者刘俊秀补充说，他是弗里德曼学院的博士后学者，现在是西奈山伊坎医学院的助理教授。
有限公司营养方面的持续挑战部分健康
莫扎法里安说:“我们面临着一场全国性的营养危机，肥胖和2型糖尿病的发病率持续攀升。”“这些疾病折磨着所有美国人，尤其是那些在社会经济和地理上脆弱的人。我们必须解决营养安全和健康的其他社会决定因素，包括住房、交通、公平工资和结构性种族主义，以解决不良饮食造成的人员和经济成本。”
参考文献:“1999年至2020年美国成年人饮食质量趋势的种族、民族和社会经济劣势”，2024年6月17日，《内科学年鉴》。DOI: 10.7326 / m24 - 0190
这项研究由美国国立卫生研究院国家心脏、肺和血液研究所资助，编号为R01HL115189。关于作者、方法、资助者和利益冲突的完整信息可在已发表的论文中获得。
Dariush Mozaffarian报告了来自美国国立卫生研究院、盖茨基金会、凯撒永久基金会、全国连锁药店协会基金会和洛克菲勒基金会的研究资金;来自Acasti Pharma的个人费用(已结束);科学顾问委员会，Beren Therapeutics, Brightseed, Calibrate, Elysium Health, Filtricine, HumanCo, Instacart Health, January Inc, Season Health, Validation Institute, WndrHLTH(结束:Perfect Day, Tiny Organics);来自谷歌的无限制礼物;Calibrate和HumanCo的股权;以及UpToDate的版税。
